Kakheti is de grootste wijnbouwregio van Georgië en is goed voor zo'n 70% van de druif- en wijnproductie. Het ligt in het zuidoosten van het land in het dal van Alazani en Yori, aan de zuidelijke uitlopers van de Kaukasus en het Gombori-gebergte. 

Het klimaat is mild, met een gemidddelde van 11 graden Celcius en een neerslag die varieert tussen 400 en 800 mm per jaar. De verschillende bodemsoorten leiden tot diverse macroklimaten - en dus tot verschillende wijnen. De belangrijkste macroklimaatzones zijn Napereuli, Kindzmarauli, Kvareli, Gurjaani, Mukuzani, Akhasheni, Kardanakhi en Manavi. De namen zijn van de belangrijkste plaats in de regio of van de regio zelf.

De belangrijkste witte wijnen uit deze regio zijn rkatsiteli, tsinandali, gurjaani en tibaani. Deze worden hoofdzakelijk uit de druivenrassen rkatsiteli en mtsvane gemaakt. De rode wijnen worden gemaakt van de saperavi-druif en levert droge wijnen als de mukuzani en (half)zoete wijnen als de kindzmarauli.

Hoewel alle wijnhuizen tegenwoordig met de nieuwste technieken hun wijnen maken, wordt door de bevolking in de Kakheti-regio nog steeds op traditionele manier wijn gemaakt in grote, tot de hals ingegraven aardewerken kruiken (kwevri's). Daar gisten en macereren hun wijnen drie of vier maanden, met 'uiterst aromatische en fantastisch gevarieerde, zij het primitieve resultaten'. (Johnson & Robinson, Wijnatlas)