Voor rode wijn wordt voornamelijk de saperavi-druif gebruikt: een blauwe druif met rood (!) vruchtvlees. Het rode vruchtvlees verklaart de intense, donkere kleur van de wijnen die gemaakt zijn van deze druif.

De saperavi geeft doorgaans krachtige, complexe wijnen. Wereldwijd wordt de druif geprezen om zijn potentieel en daarmee oplegkwaliteit: de saperavi oudert beter dan menig rioja, merlot of pinot noir (Johnson & Robinson, Wijnatlas).

In de Kakheti-regio bereikt de saperavi-druif zijn rijpheid vanaf de derde week van september. De wijnstokken kunnen 8-10 ton druiven per hectare leveren. Het suikergehalte in rijpe druiven bereikt 20-28% en een zuurgraad van 7,5-8,5%.

Fraaie, maar minder bekende blauwedruivenrassen zijn: ojaleshi, aladasturi, mujuretuli, alexandrouli, dzvevelshavi, otskanhanuri sapere, tavkeri, asuretuli shavi, orbeluri, usakhelouri en shavkapito.