In Georgië heeft meer dan vijfhonderd verschillende druivenrassen, ontstaan door zowel natuurlijke als kunstmatige kruising. Van deze vijfhonderd variëteiten worden er zo'n dertig gebruikt voor het grootste deel van de Georgische wijnproductie.
Van de blauwe druiven worden krachtige rode wijnen gemaakt, zowel droog als (half)zoet. Van witte druiven frisse, karaktervolle witte wijnen. Voor mousserende wijnen worden zowel blauwe als witte druiven gebruikt.
Naast Georgische druivenrassen worden sinds 1954 ook mondjesmaat Franse variëteiten als cabernet sauvignon en chardonnay aangeplant.